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醸し日和 なかじさんの発酵食レシピ ⑤

麹甘酒を応用した
 麹コチュジャン ひしおみそ 麹コチュジャンビビンパ

最終回は、麹(こうじ)甘酒を応用した麹コチュジャンと、ご飯にもお酒にも合う「ひしお(醤)みそ」を紹介します。唐辛子みそのコチュジャンは本来麦芽で糖化させますが、これを麹の甘さで作りました。日本の唐辛子は辛みが強いので、マイルドな辛さの韓国産を使ってください。


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